PICKLES MIXTOS 
 
¿QUÉ SON LOS PICKLES?
Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas de efecto desintoxicante y de alto valor nutritivo (los fermentos bien elaborados contienen folatos y mucha vitamina C).
Comer una cucharadita de pickles antes y después del plato principal en cada comida favorece la digestión, ayuda a evitar gases (siempre y cuando la masticación sea la adecuada) y a preparar el funcionamiento de la vesícula biliar para la digestión de las grasas pues estimulan la secreción de bilis. También es beneficioso en caso de afecciones del hígado.
Los pickles de verduras prensados con sal marina y otros alimentos fermentados, especialmente el miso, shoyu, natto y tempeh nutren el sistema digestivo y el sistema inmunológico aportando buenas cantidades de enzimas, ácido láctico y fermentos al organismo.
A nivel energético, los pickles favorecen la concentración, activan el organismo y quitan el sueño.
Los encurtido son verduras fermentadas que al ser consumidas habitualmente mejoran la nutrición, el equilibrio de la mucosa y la flora intestinal. Tienen una acción desintoxicante, favorecen la digestión, ayudan a evitar gases, preparan la vesícula biliar para la digestión de las grasas, pues estimulan la producción de bilis, refuerzan la inmunidad y tienen un aporte elevado de vitamina C, ácido fólico, ácido láctico y enzimas digestivas.
Consumir encurtidos activa el metabolismo, estimula el apetito, ayuda a combatir el estreñimiento y la diarrea, las flatulencias o la hinchazón abdominal, neutraliza el deseo de tomar azúcar o alimentos dulces entre comidas.
El consumo habitual de encurtidos asociados al refuerzo de la inmunidad, crea una barrera determinante en el control de los microorganismos patógenos, responsables de infecciones y trastornos gastrointestinales. Ante los evidentes beneficios orgánicos de los pickles se aconseja su consumo, en particular, entre los niños y ancianos o cualquier persona que esté tomando antibióticos, dado que estos combaten todo tipo  de bacterias, incluidas las bacterias beneficiosas del intestino (bífidus y lactobacilus).
Los encurtidos son una fuente original de lactobacilus, restablecen los microbios de la flora intestinal porque proveen de microorganismos benefactores como los del género lactobacilus (“ácidophilus”, “bífidus”, “plantarum”, “leichmanii”, “fermentum”).
Una alimentación rica en verduras, hortalizas, cereales, legumbres, algas marinas y pobre en proteína animal favorece el desarrollo de los lactobacilus.