Entre los diferentes tipos de marisco, el cangrejo supone una auténtica joya gastronómica. Existen multitud de variedades de este crustáceo y, entre ellas, tanto de río como de mar.
El primero, más alargado y estrecho, ha sido un plato típico de la cocina española y ahora se halla seriamente amenazada; el segundo, más achatado y de cuerpo ovalado, es muy común en el área mediterránea.
La carne de cangrejo es muy apreciada y sabrosa, y se presta a la elaboración de numerosas recetas, entre ellas destacan las que incluyen arroces, salpicones, ensaladas o cangrejo al ajillo. Además, tanto las variedades de río como de mar destacan por su alto contenido en nutrientes.
PropiedadesEl cangrejo es un alimento que destaca por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, la escasez de hidratos de carbono y una cantidad de grasas no muy elevada. Además, se trata de una grasa de buena calidad, según la Fundación Española de Nutrición, predominando los ácidos grasos insaturados, con un alto contenido de los omega-3.
Por otra parte, hay que tener en cuenta que la variedad de mar es más calórica que la de río. No obstante, ambas destacan por su alto valor en nutrientes, como el potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
También aporta hierro, que combate problemas de anemia. Además, el cangrejo contiene calcio y fósforo, necesarios para el desarrollo y buen salud de dientes y huesos.
Asimismo, el contenido en yodo de este marisco favorece la formación de tejidos y el buen funcionamiento del sistema circulatorio.