El arroz Carnaroli Integral es un arroz un poco más largo que ancho, de mediano contenido de amilosa. Lleva el nombre de un pueblo del noroeste de Italia y es el arroz arbóreo más popular para hacer risotto. Es conocido como “El Rey de los Arroces Italianos”. Su grano es mediano, con centro yesoso y bordes cristalinos, muy rico en almidones, lo cual le confiere una consistencia cremosa, a su vez la presencia del salvado le otorga fibras, minerales y vitaminas.  Al cocinarse queda ligeramente pegajoso y absorbe muy fácilmente los sabores. Ideal para preparar Risotto o acompañar guisos.
 
MÉTODO DE PREPARACIÓN Y TIEMPOS DE COCCIÓN
Añadir agua a una cacerola hasta hervor.
Adicionar el arroz sin remover. Mantener el fuego vivo hasta que vuelva la ebullición. Luego reducir a fuego lento manteniendo la cacerola destapada durante 32-36 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
Colar el arroz para remover el exceso de agua.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.